今回、子供の友チョコづくりに付き合って、失敗して検索して、いろいろと勉強になっております。
チョコレートを湯煎すると固まってしまうという現象について書いてみました。
※湯煎しなくてもチョコレートを溶かす方法もあります
チョコを湯煎したら固まってしまった
チョコレートを湯煎で溶かしたのですが、
数分湯煎したまま放置してたら一度溶かしたチョコが固まってしまうことがあります。
温度が下がったからかな？と思って温度を上げて湯煎したのですが粘土のような塊になり、
溶けません。と。
【 2/14 バレンタイン？ 】
★絹豆腐を使ってガトーショコラを仕込んでみた
★チョコレートが少々分離したような？
★製菓教室で使ってたストレーナーを久しぶりに出してみた
☆早出で出勤してた私に
「えっ？チョコは？」と聞かれて困った私☆170度で45分が楽しみじゃ#バレンタインデー💝 pic.twitter.com/Y5G3mKPYN3
— 蒼の雫_@ しっかり食べてしっかり動く (@ao_no_shizuku4) February 14, 2020
【分離したチョコレートを復活させる方法】にある、これはもろもろになったやつですかね？ pic.twitter.com/xPG2ka1prw
— ポータ君🐼月曜断食 (@saya69914591) February 14, 2020
こんな状態になったらどうしたらよいのでしょう ( ﾉД`)ｼｸｼｸ
水分が入った可能性が考えられる
もしかしたらチョコを入れていたボウルに水分がついていたかもしれません。
水分が入ってしまうと分離しちゃいます。
湯煎する前にボウルに水分が残っていないかチェックしておいてくださいね。
溶かす温度が高かった
高温で溶かしてしまうとチョコレートから油脂がぶわっと出てきてしまって、粘土のような塊になってしまうことも。
電子レンジなどで一気に溶かそうとすると、この状況が起こることがあります。
55～60度くらいのお湯で湯煎して、氷水でチョコレートの温度を下げて、再び温める（＝テンパリング）と艶のあるさらさらした状態になりますし、
この状態でしたら、湯煎した後に放置していても再びテンパリングすれば溶けますよ。
分離したチョコを元に戻す方法
分離したチョコレートを元に戻す方法
クックパッドでこれは！と思う分離チョコを元に戻す方法がありました。
分離ということは乳化させれば良いのではないか！と考案された
方法です。手動ですると大変ですが、ミキサーを使えば
簡単に乳化させて、チョコの分離を元の状態に戻せるのではないでしょうか？
分離した失敗チョコレートの復活救済方法！ by ｋａｔｏｃｈｉｒｉ
分離したチョコレートを再利用して違うお菓子に
元の状態に戻す努力をせずに
とっとと違うものにリメイクするという手もあります。
こちらのレシピはとても簡単ですよ
まとめ
チョコレートを湯煎中に水分が入ってしまったり、
高温で溶かした場合、チョコレートの分離が起こって油とチョコの塊のようになって
溶けなくなってしまいます。
今回はクックパッドで見つけた復活方法と、再利用方法を紹介させていただきました。
失敗してしまったと、焦らず、あきらめず、
これらの方法をお試ししてみるのはいかがでしょうか？
今年のバレンタインは手作りチョコレートにとっても詳しくなってしまいました。
女性はいろいろ失敗したり、大変な思いで手作りチョコレートを作ってくれているんですね。
単に溶かして固めるだけで簡単じゃん！
それのどこが手作り？と内心思っていましたが、今回のことで
自分が間違っていたと、反省いたしました。