チョコを湯煎で溶かすと固まる原因と元に戻す方法・再利用レシピ!

湯煎失敗 料理

今回、子供の友チョコづくりに付き合って、失敗して

検索して、いろいろと勉強になっております。

チョコレートのテンパリングを温度計なしでやる方法♪チョコが固まらない原因と対策
妻からのミッションで子供たちのバレンタイン友チョコづくりを一緒にやってあげてと言われ、 買ってあった材料で娘たちと友チョコづくりをしました。 テンパリングとは何ぞや?友チョコづくりでテンパる チョコレートの裏側に作...

 

こんな失敗例もあるんですね。

チョコを湯煎したら固まってしまった

 

チョコレートを湯煎で溶かしたのですが、

数分湯煎したまま放置してたら一度溶かしたチョコが固まってしまうことがあります。

温度が下がったからかな?と思って温度を上げて湯煎したのですが粘土のような塊になり、

溶けません。と。

 

 

 

まちゃ
まちゃ

こんな状態になったらどうしたらよいのでしょう ( ノД`)シクシク…

 

水分が入った可能性が考えられる

 

もしかしたらチョコを入れていたボウルに水分がついていたかもしれません。

水分が入ってしまうと分離しちゃいます。

 

湯煎する前にボウルに水分が残っていないかチェックしておいてくださいね。

 

溶かす温度が高かった

 

高温で溶かしてしまうとチョコレートから油脂がぶわっと出てきてしまって、

粘土のような塊になってしまうことも。

 

電子レンジなどで一気に溶かそうとすると

この状況が起こることがあります。

 

55~60度くらいのお湯で湯煎して、氷水でチョコレートの温度を下げて、

再び温める(=テンパリング)と艶のあるさらさらした状態になりますし、

 

この状態でしたら、湯煎した後に放置していても

再びテンパリングすれば溶けますよ。

 

分離したチョコを元に戻す方法

分離したチョコレートを元に戻す方法

 

クックパッドでこれは!

と思う分離チョコを元に戻す方法がありました。

 

分離ということは乳化させれば良いのではないか!と考案された

方法です。手動ですると大変ですが、ミキサーを使えば

簡単に乳化させて、チョコの分離を元の状態に戻せるのではないでしょうか?

 

Cpicon 分離した失敗チョコレートの復活救済方法! by katochiri

 

 

分離したチョコレートを再利用して違うお菓子に

 

元の状態に戻す努力をせずに

とっとと違うものにリメイクするという手もあります。

 

こちらのレシピはとても簡単ですよ

 

Cpicon 分離 生チョコ リメイククッキー by 義理猫

 

 

まとめ

 

チョコレートを湯煎中に水分が入ってしまったり、

高温で溶かした場合、チョコレートの分離が起こって油とチョコの塊のようになって

溶けなくなってしまいます。

 

今回はクックパッドで見つけた復活方法と、再利用方法を紹介させていただきました。

 

失敗してしまったと、焦らず、あきらめず、

これらの方法をお試ししてみるのはいかがでしょうか?

 

今年のバレンタインは手作りチョコレートにとっても詳しくなってしまいました。

女性はいろいろ失敗したり、大変な思いで手作りチョコレートを作ってくれているんですね。

 

単に溶かして固めるだけで簡単じゃん!

それのどこが手作り?と内心思っていましたが、今回のことで

自分が間違っていたと、反省いたしました。

 

 

まちゃ
まちゃ

手作りチョコレートをがんばって作っている女性の皆様

ごめんなさい

 

 

 

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